| 一天吃掉600只！北京烤鴨成為剛剛結(jié)束的北京奧運(yùn)會奧運(yùn)村里最受歡迎的菜品。鮮為人知的是，北京烤鴨走進(jìn)奧運(yùn)村的背后，還有一段頗為曲折的故事。
在北京奧組委所列的“奧運(yùn)菜單”中，主推烤鴨和水餃。在評審時(shí)，水餃由于餡料從制作到運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制難度較大，所以未能邁過門檻。北京烤鴨雖然最終獲得通過，但其間經(jīng)歷了不易的“闖關(guān)”過程。
第一關(guān)：
奧運(yùn)村不讓支爐子？用電腦的！
全聚德烤鴨最著名的“看點(diǎn)”便是明火掛爐烤制，燒的是果木，這樣烤出來的鴨子不但酥嫩，而且有股清香味。然而，在綠色奧運(yùn)的宗旨下，“明火掛爐”走進(jìn)奧運(yùn)村根本就是不可能的事！
全聚德集團(tuán)公司技術(shù)研究室主任嚴(yán)大建說，為了解決這個(gè)問題，全聚德早早就動起了腦筋，終于研制出了不燒火的電腦烤爐。技術(shù)人員把烤鴨程序輸入烤爐的計(jì)算機(jī)里，將其數(shù)據(jù)化之后裝進(jìn)芯片。
于是，四臺電腦烤鴨爐如愿在奧運(yùn)村支了起來。經(jīng)過評審，這四臺電腦烤鴨爐可以千百次地重復(fù)大廚的“最佳狀態(tài)”，鴨子裝進(jìn)去就會全自動烤制，不用人工翻來翻去，而且全綠色，沒有煙、沒有明火、沒有粉塵。
第二關(guān)：
鴨子出身不放心？指定“娘家”！
凡是特供北京奧運(yùn)會的烤鴨，連“娘家”也得指定。“不論是我們的烤鴨，還是別的菜肴比如拉個(gè)鴨絲兒什么的，都得從奧組委指定的北京一家鴨基地取。”這個(gè)鴨基地，首先要有家禽養(yǎng)殖、食品加工各種各樣的證書，例如ISO9000等。從采購的飼料到喂養(yǎng)的方法，從頭到尾貫穿一個(gè)原則：全綠色。“這樣長出來的，肯定都是健康鴨。”
第三關(guān)：
鴨肉非得嫩？都選5斤半的！
為了北京烤鴨能夠鮮嫩美味，還得從鴨坯上做文章。全聚德制定出了“奧運(yùn)鴨坯”的標(biāo)準(zhǔn)：一只白條鴨基本都在5斤半左右，最輕不能低于5斤，最重不能超過6斤，這樣才能保證烤出來的鴨肉比較嫩。其次，鴨子的種源也非常重要，“一茬”鴨子最多3-4代，通常到了第5代，就得更換一批雛鴨，“不然的話，鴨子的味道會越來越差，達(dá)不到要求。
第四關(guān)：
運(yùn)輸過程不放心？專人護(hù)衛(wèi)！
以前，全聚德的鴨子都是公司自己運(yùn)輸，從基地將光鴨直接拿到門店去烤，“奧運(yùn)鴨”可不行。凡是從基地拿鴨子，都必須由奧組委指定的專業(yè)配送單位、指定的配送人員到基地去領(lǐng)取。而且，每批鴨子拿到之后，都要就地打上鉛封，一路由專人護(hù)衛(wèi)，運(yùn)到奧運(yùn)村。到了奧運(yùn)村之后，專門的食品安全檢測人員會打開鉛封進(jìn)行檢測。
第五關(guān)：
吃前還是不放心？檢測興奮劑！
為了保證“奧運(yùn)鴨”能夠及時(shí)高質(zhì)量地供應(yīng)，全聚德這次派出了180名大廚進(jìn)駐奧運(yùn)村，他們都是從各個(gè)門店中精挑細(xì)選出來的行家里手。不過，要是香噴噴的鴨子出爐了，奧組委還是不放心該怎么辦？檢測興奮劑唄！為了避免運(yùn)動員產(chǎn)生“鴨興奮”，每批次烤鴨都要進(jìn)行抽檢。因?yàn)閯游镱悺⑶蓊愒谏a(chǎn)加工過程中有可能誤服一些藥品，所以必須通過興奮劑檢測，將這些可能性降低到零。
據(jù)稱，全聚德的鴨子將有望走向倫敦奧運(yùn)會，已經(jīng)有了非正式的邀請，請他們把烤鴨爐搬到2012年的倫敦奧運(yùn)會上去！（精 華）《中國質(zhì)量報(bào)》 |
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