溫度、濕度、光照度控制是關鍵水果、蔬菜冰箱保鮮技術獲突破 容聲原生態冰箱受到消費者熱烈追捧 隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對冰箱保鮮的需求也開始隨之升級，從以前單純的延長食物保質期，逐漸發展到對食物口感 、營養等保持原有品質的追求，這種需求推動了冰箱保鮮技術的提高。冰箱市場各品牌都推出了采用不同技術的保鮮冰箱：原生態養鮮、七彩光合養鮮、超級0℃生物保鮮、速凍007保鮮、矢量變頻、維生素保鮮、金屬離子殺菌、多循環制冷保鮮等技術概念紛紛登場。作為消費者單從概念上很難區別其不同之處。據專業人士介紹，這些技術其保鮮效果有著不小的差距。 制約水果、蔬菜冰箱保鮮效果的最大難題是什么？現代科技是否能夠突破這些難題？ 容聲原生態養鮮冰箱從水果、蔬菜的生命機理研究入手，有針對性地解決了溫度、濕度、光照度控制的難題，為冰箱保鮮技術研發開創了一個嶄新的方向。 卷心菜存入容聲原生態冰箱近半年仍鮮活 最近，華南農業大學食品學院完成的一項原生態冰箱保鮮實驗結果表明，綜合運用七彩光合養鮮技術、分立多循環技術、Vc養鮮魔寶等多種國內外先進的保鮮技術，卷心菜、胡蘿卜在原生態養鮮冰箱內的保鮮期竟長達5個月。與普通冰箱相比，保鮮期延長數倍。這一超長保鮮期限表明，我國水果蔬菜的冰箱保鮮技術水平，已獲得重大突破。 據悉，自去年容聲新款原生態系列冰箱上市后，不少購買了此款冰箱的消費者反映，儲存于冰箱內的卷心菜、胡蘿卜等蔬菜有時由于忘了食用，過了數個月之后清理冰箱時，發現有些蔬菜不但沒腐爛，反而還在生根、發芽。 這是個別現象，還是由于容聲原生態冰箱卓越的保鮮性能使然？ 卷心菜、胡蘿卜保鮮數月不壞的現象，引起了華南農業大學食品學院的極大興趣。蔬菜在原生態冰箱內究竟可以保鮮多久？為了獲得精確數據，華南農大食品學院進行了長達5個月的原生態冰箱蔬菜保鮮檢測實驗，結果令人大為驚奇：卷心菜在容聲原生態冰箱內保存150天，仍然鮮活。 據多年從事果菜保鮮效果研究的華南農業大學食品學院高級實驗師諶國蓮介紹，原生態冰箱專項檢測實驗從2007年12月底開始，直到今年5月底結束，歷時150天。他們把從菜市場買回來的同一批次的新鮮卷心菜、胡蘿卜，用保鮮袋包裝好后，一部分放入具有七彩光合養鮮功能、養鮮魔寶功能和分立多循環功能的容聲原生態系列BCD-288WYM冰箱，另一部分放入沒有這3項功能的對照冰箱，以對比檢測這兩種冰箱的保鮮性能。 結果發現，儲存15天時，原生態冰箱內的卷心菜仍然飽滿、有光澤、脆嫩，柄部新鮮。而對照冰箱內的卷心菜表面已經出現萎蔫，顏色暗淡，柄部還有腐爛現象。對這些實驗樣品的水分、Vc、葉綠素的含量進行檢測，原生態冰箱內卷心菜的水分含量下降幅度僅為對照箱的13%，Vc含量下降幅度僅為對照箱的34.2%，葉綠素含量下降幅度僅為對照箱的33.3%。 15天后，對照冰箱內的卷心菜由于新鮮度不佳，實驗結束，而原生態冰箱內的實驗繼續進行。至第150天時，原生態冰箱中卷心菜除了表皮有干燥跡象外，看起來仍然較脆嫩，柄部還發了芽。它的水分含量、Vc含量略高于對照冰箱中儲存至第15天的水平，葉綠素含量則與對照冰箱中貯藏第15天時的水平相當。 三重精度養鮮：解密卷心菜保鮮原理 華南農業大學食品學院高級實驗師諶國蓮老師認為，容聲原生態冰箱內卷心菜保鮮期可達150天，主要是由于七彩光合養鮮技術、分立多循環技術、Vc養鮮魔寶等幾種先進的保鮮技術共同作用，加上冰箱不常開，箱內溫度和環境相對穩定，創造了一個“原生態養鮮”的獨特儲存環境。在這個環境中，蔬菜所需的溫度、濕度、光照度達到了絕佳的配比，實現了“三重精度”養鮮，符合采摘后的水果蔬菜的生命機理，能夠有效保持果蔬的營養成分，因而大大延長了果菜的保鮮期。 七彩光合養鮮：讓果菜采摘后繼續生長 研究表明，雖然光線是植物生長的最基本的要素，但是不同顏色的光對植物生長有著獨特的作用，例如紅光可以促進植物開花，藍光可以促進植物發芽，紫光促進維生素C合成，其中水果、蔬菜對紅橙光、藍紫光的吸收率很高，而且不同波長的光照射對光合作用的促進作用要強于單個波長的光。 與彩電運用紅、綠、藍三原色進行不同組合生成各種色彩的原理相似，容聲七彩光合養鮮技術是將紅光、藍光、黃光等單色光，以特定光強及配比合成為一種特殊的多色復合光源，并通過電腦主控板進行控制。冰箱冷藏室的門關閉后，七彩光自動開啟，對果蔬進行照射，使果蔬能繼續進行光合作用合成營養素，讓水果、蔬菜在冰箱中繼續生長，從而大大延長保鮮期。 分立多循環技術：精確控溫、快速制冷 卷心菜在容聲原生態冰箱可保鮮數月的另一個關鍵因素是這款冰箱運用了分立多循環技術，除了實現了多溫區、變溫區、節能省電外，還可真正做到精確控溫、快速制冷，將保鮮效果最大化。 什么是分立多循環技術？ 據悉，分立多循環技術是容聲冰箱研制成功的一項世界級發明專利技術。最初于2002年在德國柏林“國際家居電器展”上展出，正式向國外同行亮相后，立即引起了冰箱業的強烈震動。這款冰箱一改冰箱業制冷循環系統的串聯循環模式，完全實現了各儲存室 的獨立、并聯循環，開創了冰箱業的多溫區、變溫區時代。 分立多循環技術不僅可使冰箱各儲存室的溫度大范圍地自由設定、自由調節，可以根據食品的不同，分別設定最適宜的儲存溫度，而且各儲存室可以單獨關閉，節能省電。同時，這種技術可以真正實現精確控溫。 分立多循環技術提高保鮮效果的另一原因是真正實現了快速制冷。 普通冰箱冷凍室和冷藏室是串聯運行，系統向各儲存室同時供冷，冷量分散，制冷速度慢。而分立多循環冰箱可單獨對需要制冷的儲存室供冷，制冷速度可成倍提高。制冷速度加快后，可使食品迅速冷卻到設定溫度，縮短了食品受微生物侵蝕的時間；也使肉食迅速通過冰晶帶，使凍肉解凍、切削時流失的血水大大減少，保鮮效果明顯提高。 Vc養鮮魔寶：兒茶素抗菌、乙烯分解、釋放維生素C 據食物保鮮專家介紹，果菜在儲藏過程中，會受到微生物的破壞，而且自身釋放的乙烯氣體具有催熟作用。容聲Vc養鮮魔寶在攻克這兩大障礙方面又獲新的技術突破，包含兒茶素抗菌技術、鈀微粒乙烯分解技術和維生素C釋放技術。 據檢測，養鮮魔寶內添加有兒茶素抗菌物質的無紡布，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌的抗菌率達90%。 Vc養鮮魔寶的另外一個特色是能高效去除乙烯。乙烯是蔬菜水果本身透過葉子和表皮釋放出來的一種催熟氣體。果實會由生變熟、由青變黃或變紅，影響了食品的新鮮程度及儲藏期限。“養鮮魔寶”具有較強的吸收乙烯的能力，能夠防止果蔬的老化，保持果蔬的新鮮。 Vc養鮮魔寶還可增加果菜Vc含量。它可以緩慢持續地向環境中釋放維生素C，消耗空氣中的氧氣并減緩果蔬中的維生素C的損耗。 鏈 接專家點評冰箱保鮮技術及保鮮效果 據國家生物醫學分析中心食品營養技術總監鄭永紅介紹，食物變質的原因主要是由微生物的腐敗作用和酶的分解造成的。在低溫狀態下，微生物和酶的活性可以受到抑制，一般在2℃至6℃微生物和酶的活性大為降低;-18℃微生物和酶的活動基本停止,冰箱保存食物主要是依據這一生物規則。冰箱保鮮最重要的是溫度、濕度、氣體成分和包裝，尤其是溫度和濕度。 溫度——溫度對果蔬的生理代謝有很大的影響，低溫可抑制呼吸作用及內源乙烯的產生，對貯藏期、風味、質地都有很大影響。 濕度——新鮮蔬菜含水量高達65%~95％，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。因此，儲存過程中要增加貯藏的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。一般蔬菜的適宜貯藏濕度為80％～90％。 氣體成分——乙烯是一種自然代謝的產物，排除乙烯就可延緩成熟，乙烯濃度的變化與水果的成熟度密切相關。 包裝——選用適當的包裝材料也是提高保鮮效果的有效措施。 據鄭永紅介紹，評價肉類、果蔬的保鮮效果主要方法是：肉類采用感官評價，揮發性鹽基氮TVB-N的變化與測PH值的方法來進行評價。蔬菜水果類評價指標，主要選擇失重率、乙烯氣體分解效果，維生素C的含量變化，葉綠素的含量變化及其它營養素的變化。 圖1：卷心菜水分含量的變化 圖2：卷心菜Vc含量的變化 圖3：卷心菜葉綠素含量的變化數據來源：華南農業大學食品學院《冰箱果蔬貯藏保鮮效果實驗報告》，2008年6月 |
