“內外”兼修打好三張“牌”
——中秋月餅質量采訪記（下篇）
□ 本報記者 孫 圓
中秋將臨，月餅作為中華民族的傳統食品，它的質量也再次成為人們關注的焦點，尤其是新的《食品安全法》于今年6月1日正式實施，法律實施后對月餅生產企業會產生什么影響？月餅又會以什么樣的面貌走入老百姓的視野呢？記者近日就這些問題進行了采訪。
快速變身 苦練內功嚴把關
“現在的月餅口味越來越多了，里頭的餡兒也比前幾年做得好了，好吃不貴。”正在物美超市月餅銷售專區試吃的一位大媽說，“月餅是中國人自己的傳統食品，應該做好”。從對原料的農藥、獸藥、重金屬等物質殘留檢測，到對防腐劑、添加劑、色素等的嚴格控制，從對“里心”的質量控制到對外包裝衛生標準的嚴格把關，目前市場上銷售的月餅，尤其是在食品安全法實施以后，經歷著更加快速的改造和“變身”。
“越來越規范了。”作為從事了十幾年餡料生產技術工作的順南食品（深圳）有限公司品控部的徐先生感慨道，該公司是為許多知名食品企業提供餡料的專業生產廠家，“在食品安全法沒有實施以前，我們也都是嚴格按照相關標準進行生產，而且一年比一年嚴格的監管使我們對自己提出了更高的要求。《食品安全法》的實施，對我們是一種動力，市場越規范，對大企業越有好處。”
對于已經形成規模、有著自己品牌的大企業來說，《食品安全法》的實施，無疑是推動企業追求更好品質的動力，好利來食品有限公司產品質量部經理黃勇表示，《食品安全法》的實施，對于整個行業來說是一次“洗牌”，品牌企業在這場“洗牌”中會更加走向規范化生產，將自己的品牌做大作強，而落后的小企業則會被市場淘汰，從而達到規范整個市場的目的。稻香村營銷策劃部的王女士也認為，“《食品安全法》的實施，規范了企業生產，提高了質量要求，企業品牌質量越高，老百姓就越認可你，市場就越好”。
《食品安全法》的實施和月餅包裝新標準的出臺，再次提高了月餅生產企業的門檻。在“2009年度中國月餅消費趨勢發布會”上，中國焙烤食品糖制品工業協會秘書長周廣軍這樣分析。
門檻提高了，中小月餅生產企業面對的是由此帶來的壓力。在新法規中，對防腐劑、色素、添加劑等都作了更加嚴格的限定，許多缺乏技術保障、規模較小的企業就遇到了難題，而且對于這些小企業來說，以前原料供應商很少對產品的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目進行檢測，現在又增加了檢測費用，成本的增加也使這些廠家感到壓力重重。“確實是一筆不小的開支，比如像我們這樣的企業，一年送檢一個產品的費用也要2000到3000元。”順南食品（深圳）有限公司品控部徐先生說。據業內人士介紹，已經成熟了的大企業在技術研發、專業人才、品質控制等方面在市場競爭中已逐步走向正規，而中小企業由于資金不足，往往存在為了應付檢查設置了專門的實驗室，卻沒有專業工作人員檢測的現象。如何在激烈的市場競爭和人們日益增長的需求中，將壓力轉換為動力，積極打好“規范牌”，將是今后一段時間內中小月餅生產企業面臨的一個亟待解決的問題。
重塑形象 跳起環保健身操
簡約大氣、綠色環保、品牌文化成為今年月餅包裝的流行語。與過去相比，今年的月餅不僅僅是跳了“瘦身操”，更是做起了“健身操”，可以說，今年的月餅從里到外都打出了“健康牌”。
記者在走訪中發現，目前市場上散賣的月餅大部分采用的是一層塑料包裝，干凈簡約，非常方便消費者購買和食用，而盒裝的月餅雖然大多數還采用紙盒包裝，但是相對前幾年而言，“份量”卻輕了很多。據了解，現在企業為了達到“瘦身”、“環保”的目的，采取了減少月餅禮品盒包裝中的填充泡沫塑料、采用可降解的包裝材料或者采用盒式氣調包裝新工藝等方法，還有一些商家開始有償回收月餅包裝盒。有專家論證，每生產100萬個紙制月餅盒，就要消耗600棵直徑10厘米的樹木，而這些紙制月餅盒又是一次性使用，如處理不當，這些月餅盒又成為生活垃圾，影響環境衛生。目前食品企業都在開始選擇無公害、無污染的綠色原料生產包裝盒，配套電腦控制的無菌、無毒、無二次污染的全自動生產線，以確保月餅外包裝的綠色健康。但是，這樣的生產線往往需要大規模的投資，對于中小企業來說，目前還是一個不小的挑戰。
好利來食品有限公司借鑒廣州、香港等地月餅外包裝的經驗，正在全力推出鐵罐類包裝，“我們現在已經開始推出更加環保的鐵罐類包裝，減少使用紙盒和木頭盒子，這樣一方面減少了使用木頭帶來的資源浪費，另一方面消費者還可以重復利用鐵罐。”該公司產品質量部經理黃勇說，“目前香港地區的月餅包裝，很多采用鐵盒，設計比較精美，個性化色彩突出，消費者非常喜歡。”
不僅僅是綠色環保，今年的月餅包裝更突出了“文化牌”，一塊小小的月餅成了傳播中華文化、突顯品牌特色的絕佳載體。今年的中秋節恰逢新中國成立60周年，月餅禮盒的中國元素更是到處可見，龍鳳呈祥等吉祥喜慶的圖案也是很多月餅生產廠家在設計外包裝上的首選。北京稻香村作為已有221年歷史的著名糕點品牌，在月餅外包裝上更是獨領風騷。“我們追求的就是簡約、有北京特色的包裝。”北京稻香村營銷策劃部的王女士說：“今年我們還將推出帶有老北京特色物件的京味民俗更濃的外包裝。”記者發現，現在很多月餅生產企業，都將自己的企業文化和地域文化通過月餅外包裝表達出來，讓消費者在品嘗中秋月餅美味的同時，又能夠領略到不同地方的風土人情。
據了解，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準將于2010年4月1日實施，月餅作為傳統食品，當然也不例外，而且要求更加嚴格。這個標準是繼2005年國家首次整頓月餅過度包裝后，再一次出臺的月餅包裝新國家標準。新標準強制要求月餅外包裝不得超過3層，并建議包裝成本占總價值比例從2005年劃定的25％降至12％。可見，月餅生產企業準入門檻將會逐年提高。
中秋將到，月餅產銷旺季。 圖為上海一家月餅企業在食品安全展中宣傳其月餅餡料。
井 韋 攝 《中國質量報》 |
