2013年端午節(jié)，為加強粽子生產加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，正確引導消費，省質監(jiān)局組織對省內生產企業(yè)的粽子產品進行了專項抽樣檢驗，結果通報如下：
一、基本情況
本次專項共抽檢樣品44批次，發(fā)現內在質量不合格樣品4批次，內在質量問題樣品發(fā)現率為9.09%。
二、抽檢具體情況
本次抽查了44批次，根據SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》等，對過氧化值、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素B1、防腐劑、甜味劑、微生物、硼砂等項目進行檢驗，其中4批次產品內在質量不合格，不合格項目是菌落總數、大腸菌群。
另有5批次產品標簽標識不合格，主要是標簽未標示營養(yǎng)成分表或食用方法。產品標識是消費者了解食品信息的主要途徑，產品標識不規(guī)范則不能如實反映產品的全部真實信息，侵犯了消費者的知情權。造成標簽不合格的主要原因是生產企業(yè)對有關標準的理解不夠到位；對標簽沒有引起足夠重視。
不合格產品涉及的若干專業(yè)術語解析：
菌落總數：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。其衛(wèi)生學意義：一是食品清潔狀態(tài)的標志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標準都規(guī)定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
大腸菌群:它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。食品中發(fā)現大腸菌群意味該食品可能曾受到人與溫血動物的糞便污染，同時大腸菌群是腸道致病菌污染食品的指示菌。
三、后處理措施
省質監(jiān)局已責成企業(yè)所在地的市質監(jiān)局依法對抽查不合格產品生產企業(yè)進行處理，包括要求有關企業(yè)針對存在的問題，督促企業(yè)查找原因并采取相應措施落實整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，強化日常監(jiān)督檢查，進一步加大專項抽檢力度等措施。
附件：
1.2013年廣東省粽子專項抽樣檢驗合格名單
2.2013年廣東省粽子專項抽樣檢驗不合格名單
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