2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域餅干產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第七批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取了24家企業(yè)的32批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗(yàn)依據(jù)為《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，涉及的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T 20980-2007《餅干》標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定和要求。餅干產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、堿度、酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、糖精鈉、甜蜜素、酸度、脂肪、凈含量（單件負(fù)偏差）。
本次抽查32批次樣品，未檢出不合格，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為0。
消費(fèi)建議：
1、選餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類(lèi)，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則對(duì)健康不利。
3、想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂就知道了。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干口感脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。使用劣質(zhì)油脂生產(chǎn)的餅干或者餅干存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的油脂會(huì)酸敗，油脂酸敗最明顯的特征是出現(xiàn)哈喇味，消費(fèi)者應(yīng)避免選購(gòu)油脂酸敗的餅干。
4、餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是用真正的可可脂制作的，很可能是用代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量低的餅干比較健康。
5、盡量避免購(gòu)買(mǎi)散裝出售的餅干，因?yàn)轱灨稍诼懵妒圪u(mài)過(guò)程中容易產(chǎn)生二次污染，特別是微生物污染，容易對(duì)消費(fèi)者造成安全隱患。
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