2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域調(diào)味品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第九批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取了116家企業(yè)生產(chǎn)的235批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗(yàn)依據(jù)為SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》、SB/T 10415-2007《雞粉調(diào)味料》、GB 18186-2000《釀造醬油》、GB 18187-2000《釀造食醋》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、GB/T 22474-2008《果醬》、SB/T 10459-2008《番茄調(diào)味醬》等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定和要求。雞精調(diào)味料的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：總氮、其它氮、鉛、總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)。醬油的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、銨鹽占氨基酸態(tài)氮百分率、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。食醋的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：總酸、游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯。調(diào)味料（液體）的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素。食用調(diào)味油檢驗(yàn)項(xiàng)目是：酸價(jià)、過氧化值、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、蘇丹紅Ⅰ號(hào)、蘇丹紅Ⅱ號(hào)、蘇丹紅Ⅲ號(hào)、蘇丹紅Ⅳ號(hào)。含油型調(diào)味醬類（半固態(tài)）的檢驗(yàn)項(xiàng)目是：酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。非油型調(diào)味醬類（半固態(tài)）的檢驗(yàn)項(xiàng)目是：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、蘇丹紅Ⅰ號(hào)、蘇丹紅Ⅱ號(hào)、蘇丹紅Ⅲ號(hào)、蘇丹紅Ⅳ號(hào)。調(diào)味粉類（固態(tài)）的檢驗(yàn)項(xiàng)目是：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。
本次抽查235批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格3批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為1.3％。不合格項(xiàng)目為氨基酸態(tài)氮、總酸、菌落總數(shù)。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號(hào)
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生產(chǎn)日期或批號(hào)
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實(shí)測值
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1
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廚香十寶雞粉
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家益
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1千克/罐
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2013-06-15
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廣州家益食品有限公司
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廣州市白云區(qū)石井街慶豐二路16號(hào)
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤15000
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4.8×104
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2
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糯米白醋王（配制食醋）
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東官
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600mL/瓶
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2013-07-01
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廣州市番禺區(qū)新造東官食品廠
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廣州市番禺區(qū)新造鎮(zhèn)新廣路石崗嶺廠房2號(hào)01室
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總酸（g/100mL）
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≥9.00
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7.32
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3
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一品鮮特級(jí)醬油（釀造醬油）
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金笑
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500mL/瓶
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2013-7-15
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廣州市金笑食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)石壁街屏山一村蝦春基大路8號(hào)10號(hào)
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氨基酸態(tài)氮（g/100mL）
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≥1.25
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1.15
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食品安全常識(shí)：
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)作為食品污染的常用指示菌, 用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
2、氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了醬油中氨基酸含量的高低，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求分別為：≥0.80 g/100ml、 ≥0.70 g/100ml、≥0.55 g/100ml、≥0.40g/100ml。另外，部分產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示指標(biāo)的，其氨基酸態(tài)氮的含量要求可能比國家標(biāo)準(zhǔn)要求更高。
3、總酸
總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；總酸含量低則滋味差。
消費(fèi)建議：
1、看產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、貯存方式、聯(lián)系方式；加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。
2、消費(fèi)者應(yīng)選擇到正規(guī)的商場、超市購買調(diào)味料。應(yīng)選擇包裝完整、無破損的產(chǎn)品。
3、調(diào)味料有即食調(diào)味料和非即食調(diào)味料，購買時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的使用說明。
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