2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域糕點產品進行了本年度第九批日常抽樣檢驗，共抽查182家企業生產的258批次樣品。
本次抽查檢驗的依據為SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 21270-2007《食品餡料》、GB/T 22475-2008《沙琪瑪》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕點通則》、GB/T 21118-2007《小麥粉饅頭》、GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》等標準及國家相關規定和要求。粽子產品的檢驗項目為：酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素。糕點的檢驗項目為：酸價、過氧化值、總砷、鉛、鋁、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、丙酸鈉或丙酸鈣、脫氫乙酸、溴酸鉀。
本次共抽查258批次樣品，經檢驗不合格8批次，不合格產品發現率為3.1%。不合格項目為大腸菌群、菌落總數、霉菌、防腐劑混合用量比例之和。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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香檸竹葉（蛋糕）
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稱量銷售
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2013-07-19
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廣州市淇興食品有限公司
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廣州市白云區鐘落潭良田工業園良園二路九號二樓
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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2
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椰絲巧克力方戟
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45克/個
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2013-07-16
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廣州南聯航空食品有限公司
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廣州市白云機場
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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40
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3
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日式小饅頭（硬式面包）
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220克/包
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2013-07-24
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廣州市綠葉居食品有限公司
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廣州市番禺區化龍鎮草堂村環村公路6號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤30
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230
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菌落總數（cfu/g）
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≤1500
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4.0×104
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4
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滋味德腸菠蘿包
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95克/包
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2013-07-23
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廣州市君佳堂食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街鐘盛路112號廠房-401
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菌落總數（cfu/g）
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≤1500
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7.7×103
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5
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1075白吐司面包
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360克/包
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2013-07-02
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廣州市契爾登糕點廠
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廣州市天河區大靈山路19號B3棟
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菌落總數（cfu/g）
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≤1500
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9.6×103
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6
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大蜂蜜蛋糕
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稱重銷售
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2013-07-22
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廣州市興運食品有限公司
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廣州市番禺區南村鎮市頭東錢大道北排10號A1廠房
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霉菌（CFU/g）
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≤100
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440
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7
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綠豆餅
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稱量銷售
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2013-07-17
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廣州市番禺區泰鑫順食品廠
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廣州市番禺區南村鎮樟邊村大地工業園一號廠樓廠
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防腐劑混合用量比例之和
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≤1
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1.28
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8
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和風綠茶紅豆蛋糕（烘烤糕點）
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155克/盒
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2013-7-23.01時
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廣州市君佳堂食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街鐘盛路112號廠房-401
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菌落總數（CFU/g）
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≤10000
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50000
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤300
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2400
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食品安全知識：
1、菌落總數
菌落總數是指單位食品中的細菌個數。食品中的細菌來自食品的生產、儲存、運輸、銷售等環節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。
2、大腸菌群
大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。
3、霉菌
霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環境尤其容易滋生霉菌，糕點的霉菌計數超標可能是原料受霉菌污染，或者是生產過程中設備帶菌所致。霉菌超標也就是我們平時所說的食物發霉，如果我們誤食發霉的食品，可能短期內出現中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發生。
4、防腐劑混合用量比例之和
GB 2760-2011規定同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合用量比例之和大于1，屬超量使用添加劑。
消費建議：
1、選擇標簽內容齊全的產品，糕點已納入質量安全市場準入管理，產品上應有“QS”標志；
2、謹慎購買街頭攤販零售的糕點，此類糕點大多數為小作坊生產，產品質量難以保障；
3、一定要注意標簽明示的貯存條件和保質期，最好選擇近期生產的產品，因為糕點水分較大，在溫度高的環境中和貯存過程中容易變質；
4、 高溫潮濕季節應謹慎選購，含水量高的糕點在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。特別提醒消費者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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