2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域調味品產品進行了本年度第十批日常抽樣檢驗，共抽查了108家企業生產的214批次產品。
本次抽樣檢驗依據為GB 18186-2000《釀造醬油》、GB 18187-2000《釀造食醋》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、SB/T 10371-2003《雞精調味料》、GB/T 15691-2008《香辛料調味品通用技術條件》、GB/T 21999-2008《蠔油》、GB/T 22266-2008《咖喱粉》、GB/T 22474-2008《果醬》、SB/T 10415-2007《雞粉調味料》等標準及國家相關規定和要求。醬油的檢驗項目為：感官要求、氨基酸態氮、銨鹽(以氮計）占氨基酸態氮百分率、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉、凈含量：單件負偏差、標簽。食醋的檢驗項目為：感官要求、總酸、游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、凈含量：單件負偏差、標簽。雞精調味料的檢驗項目為：感官要求、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、水分（干燥失重）、氯化物、總氮、其它氮、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、溶血性鏈球菌、檸檬黃、日落黃、凈含量（單件負偏差）、標簽。調味料（液體）的檢驗項目為：感官要求、食鹽、氨基酸態氮、總酸、砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、凈含量：單件負偏差、標簽。食用調味油檢驗項目是：感官要求、水分及揮發物、酸價、過氧化值、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、凈含量：單件負偏差、標簽。非油型調味醬類（半固態）的檢驗項目是：感官要求、干燥失重（水分）、食用鹽、氨基酸態氮、鉛、砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、凈含量：單件負偏差、標簽。含油型調味醬類（半固態）的檢驗項目為：感官要求、水分、氯化鈉、脂肪、蛋白質、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、凈含量：單件負偏差、標簽。調味粉類（固態）的檢驗項目是：感官要求、水分(干燥失重)、總灰分、酸不溶性灰分、氨基酸態氮、總氮、食鹽、砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、凈含量：單件負偏差、標簽。
本次抽查214批次產品，經檢驗不合格23批次，不合格產品發現率為10.75％，剔除純標識不合格，實物質量不合格6批次，實物質量不合格產品發現率為2.80%。不合格項目為氨基酸態氮、菌落總數、氯化物、總酸、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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白米醋
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鴻基海馬
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500mL/瓶
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2013-08-01
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廣州市南沙區廣德味調味食品廠
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廣州市南沙區東涌鎮馬克村南街2號
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總酸（以乙酸計）（g/100mL）
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≥2.50
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2.14
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2
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奶油沙拉醬（白沙司）
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1000克/袋
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2013-08-20
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廣州薩莉亞食品有限公司
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廣州經濟技術開發區東區建業三路6號自編第一棟
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菌落總數（cfu/g）
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≤1000
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2.0×103
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3
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雞粉（固態調味料）
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家益
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1kg/瓶
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2013-08-15
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廣州家益食品有限公司
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廣州市白云區慶豐二路工業區16號
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氯化物（以NaCl計）（g/100g）
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≤45.0
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53.1
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4
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柱侯醬
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粵花牌
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320克/瓶
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2013-09-01
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廣州市美尚香食品有限公司
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廣州市番禺區沙灣鎮古西村“大圍”
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氨基酸態氮（g/100mL）
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≥0.50
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0.38
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5
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9°米醋（配制食醋）
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金笑
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620mL/瓶
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2013-07-19
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廣州市金笑食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街屏山一村蝦春基大路8號、10號
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總酸（g/100mL）
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≥9.00
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8.32
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6
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一品鮮特級醬油（釀造醬油）
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金笑
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500mL/瓶
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2013-8-15
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廣州市金笑食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街屏山一村蝦春基大路8號、10號
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氨基酸態氮（g/100mL）
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≥1.25
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1.15
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7
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辣椒油
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——
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403g/瓶
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2013-9-5
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廣州市雅道食品有限公司
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廣州市增城正果鎮池田工業開發區
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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1、營養標簽營養成分含量標注不規范（標注為“蛋白質＜0.5g”、“碳水化合物＜0.1g”、“鈉＜1mg”)。2、凈含量字符高度不符合標準要求（凈含量標注為403g，字符高度為3.0mm）。
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8
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花生蒜子油
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——
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1.8L/瓶
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2013-9-7
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廣州市雅道食品有限公司
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廣州市增城正果鎮池田工業開發區
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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營養標簽營養成分含量標注不規范（標注為“蛋白質＜0.5g”、“碳水化合物＜0.1g”、“鈉＜1mg”)。
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9
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香菇粉
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——
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5kg/包
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2013-9-10
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廣州市雅道食品有限公司
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廣州市增城正果鎮池田工業開發區
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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未標注貯存條件
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10
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美點風采果味醬（藍莓味）
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美典
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3kg/桶
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2013-9-10
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增城市金點食品有限公司
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廣州市增城三江鎮金蘭寺黃泥墩（土名）
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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1、營養標簽能量值標注不規范（標注為“3.8×102千焦”）。2、標簽強制標示內容（產品名稱、凈含量、生產日期除外）字符高度小于1.8mm）。
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11
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美典金裝果味醬（巧克力味軟膏）
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美典
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700g/罐
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2013-8-23
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增城市金點食品有限公司
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廣州市增城三江鎮金蘭寺黃泥墩（土名）
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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1、營養標簽能量值標注不規范（標注為“3.8×102千焦”）。2、營養標簽的字符高度小于1.8mm。
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12
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無蛋沙拉醬專用粉
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奧秘牌
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1kg/盒
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2013-7-12
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廣州市澳之風食品有限公司
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廣州市增城石灘鎮三江元崗村沙路莊（土名）廠房1號
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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1、未標注營養標簽。
2、凈含量計量單位不規范（標注為“公斤”）。
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13
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芝麻調味油
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云飛
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500ml/瓶
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2013-9-1
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廣州市增城云飛芝麻調味油加工廠
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廣州市增城新塘南安村牛欄頭工業區D棟一樓4號
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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1、營養標簽未標注營養成分含量值。
2、營養標簽營養素參考值未標注計量單位。
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14
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豬肉膏（EA/NSP5120（SX））
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味研
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20kg/桶
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2013-9-3
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廣州市味研生物工程科技有限公司增城分公司
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廣州市增城石灘鎮沙莊開發區建設東路
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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未標注食品添加劑苯甲酸
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15
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甜味水晶果膏
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麥肯·嘉頓
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3kg/桶
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2013-9-17
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增城市麥肯嘉頓食品有限公司
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廣州市增城荔城街羅崗工業加工區
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標簽
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按照GB 7718-2011標準及GB 28050-2011標準要求
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配料表中食品添加劑標注不規范，標注為“食品添加劑(1442,330,296,202,
331iii，961）”
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16
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粵雙橋味精
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粵雙橋
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1000克/包
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2013-04-28
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廣州市溢鮮園食品有限公司
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廣州市番禺區橋南街匯景大道863號
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標簽
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按照GB/T 8967-2007第9章要求
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①配料表標注不規范，標注為“配料：以淀粉為原料，經發酵精制而成”
②凈含量標注不規范，標注為“凈含量：1000克”
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17
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雙橋味精
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雙橋
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250克/包
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2013-08-21
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廣州奧桑味精食品有限公司
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廣州市海珠區南箕路翔鳳橫街2號
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標簽
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按照GB/T 8967-2007第9章要求
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配料表標注不規范，標注為“配料：以淀粉為原料，經發酵精制而成”
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18
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哈密瓜果味膏
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茗品
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標注為“3KG/罐”
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2013-09-05
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廣州市御品香食品有限公司
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廣州市白云區太和鎮沙亭崗工業區C棟
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標簽
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按照GB/T 22474-2008第8章要求
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①凈含量標注不規范，標注為“3KG”
②未標注“果醬”或“果味醬”
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19
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甜橙味 靚穎裱花專用果膏
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----
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3千克/罐
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2013-09-10
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廣州市培師來食品有限公司
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廣州市白云區石井街龍湖村第五社工業區C棟一樓
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標簽
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按照Q/PSL 0001S-2013第7.1章規定
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凈含量標注不規范（標注為："KG"）
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20
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天悅檸檬味果膏
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3kg/罐
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2013-08-18
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廣州市誠為先食品有限公司
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廣州市白云區石井街朝陽村楊梅崗五社工業區
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標簽
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按照Q/CWXSP 0001S-2011第7章要求
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配料表未標注苯甲酸或苯甲酸鈉
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21
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香橙味果醬
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Honsea
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20KG/箱（4包）
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2013-05-10
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廣州合誠實業有限公司
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廣州市蘿崗區云埔工業區云誠路8號
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標簽
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按照GB/T 22474-2008第8章要求
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凈含量標示不規范
（標示為“20KG”）
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22
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哈密瓜味果醬（果味醬）
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至尊
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3kg/桶
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2013-08-23
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廣州谷琦生物技術有限公司
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廣州市番禺化龍鎮潭山村工業二路1號一
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標簽
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按GB 7718規定
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不符合，凈含量字符高度不足“6mm”。
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23
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香橙味水晶光亮膏
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味大師
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3千克/罐
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2013-8-24
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廣州味大師食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街都那村村口
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標簽
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按GB 7718規定
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不符合，（1）產品所標注的產品名稱使用了“新創名稱”未用同一字體同一字號標示其真實屬性名稱；（2）配料表中未見標示果汁、水果、或果漿，及其含量。
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食品安全常識：
1、菌落總數
菌落總數作為食品污染的常用指示菌, 用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
2、氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油的特征性指標之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了醬油中氨基酸含量的高低，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。在行業標準中，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定的。根據國家標準要求，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量要求分別為：≥0.80 g/100ml、 ≥0.70 g/100ml、≥0.55 g/100ml、≥0.40g/100ml。另外，部分產品執行企業標準或產品明示指標的，其氨基酸態氮的含量要求可能比國家標準要求更高。
3、總酸
總酸是反映食醋質量的主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；總酸含量低則滋味差。
4、氯化物
雞粉的氯化物超標最大可能是鹽分超標。鹽分超標可能是生產企業未按標準生產造成的，也有可能是企業為了節省成本故意多添加食鹽造成的。
5、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。
消費建議：
1、看產品包裝：產品的包裝或者標識上應標明產品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號、貯存方式、聯系方式；加印（貼）食品質量安全市場準入標志“QS”和食品生產許可證編號。
2、消費者應選擇到正規的商場、超市購買調味品。應選擇包裝完整、無破損的產品。
3、調味品有即食調味品和非即食調味品，購買時應注意標簽上的使用說明。
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