2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域餅干產(chǎn)品進行了本年度第十一批日常抽樣檢驗，共抽取了23家企業(yè)生產(chǎn)的32批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗依據(jù)為GB/T 20980-2007《餅干》等標(biāo)準及國家相關(guān)規(guī)定和要求。餅干的檢驗項目為：感官要求、水分、脂肪、酸度、堿度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、糖精鈉、甜蜜素、凈含量（單件負偏差）、標(biāo)簽。
本次抽查32批次樣品，經(jīng)檢驗不合格4批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為12.5%,剔除純標(biāo)簽不合格，實物質(zhì)量不合格的1批次，實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.1%。不合格項目為菌落總數(shù)、標(biāo)簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項目
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標(biāo)準值
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實測值
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1
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肉松蛋卷（原味）
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卷風(fēng)記
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280克（9.88oz）/盒
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2013-09-18
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廣州市梓里食品有限公司
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廣州市黃埔區(qū)城門大街18號101房
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標(biāo)簽
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按GB/T 20980-2007第8章要求
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凈含量字符的最小高度不足4mm
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菌落總數(shù)（cfu/g）
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≤2000
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3.7×103
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2
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夾心餅干
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5kg/箱
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2013-9-4
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廣州市番禺太平洋食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)龍福路68號
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標(biāo)簽
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按照GB/T 20980-2007第8.1節(jié)和GB 7718-2011的要求。
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不符合，無營養(yǎng)成分表。
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3
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綠豆雞蛋卷（綠豆味）
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138g/包
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2013-9-7
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廣州市麥園食品有限公司
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廣州市增城增江街陸村工業(yè)區(qū)25號
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標(biāo)簽
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按GB/T 20980-2007標(biāo)準8.1規(guī)定
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產(chǎn)品名稱不能反映產(chǎn)品的真實屬性（標(biāo)注為“綠豆雞蛋卷"）。
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4
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巧克力味威化餅干
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伊巧
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110g/包
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2013-08-24
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廣州市同喜食品有限公司
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廣州市白云區(qū)龍歸永興北路大路西3號
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標(biāo)簽
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按照GB/T 20980-2007第8章要求
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食品生產(chǎn)許可證編號的高度小于1.8mm
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食品安全知識：
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。
2、標(biāo)簽
食品標(biāo)簽是消費者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會誤導(dǎo)消費者。
消費建議：
1、 選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養(yǎng)價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養(yǎng)價值。
2、除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養(yǎng)價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則對健康不利。
3、想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂就知道了。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干口感脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。使用劣質(zhì)油脂生產(chǎn)的餅干或者餅干存放時間過長，其中的油脂會酸敗，油脂酸敗最明顯的特征是出現(xiàn)哈喇味，消費者應(yīng)避免選購油脂酸敗的餅干。
4、餅干的配料成分也要仔細查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是用真正的可可脂制作的，很可能是用代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量低的餅干比較健康。
5、盡量避免購買散裝出售的餅干，因為餅干在裸露售賣過程中容易產(chǎn)生二次污染，特別是微生物污染，容易對消費者造成安全隱患。
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