2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域餅干產品進行了本年度第十一批日常抽樣檢驗，共抽取了23家企業生產的32批次產品。
本次抽樣檢驗依據為GB/T 20980-2007《餅干》等標準及國家相關規定和要求。餅干的檢驗項目為：感官要求、水分、脂肪、酸度、堿度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、糖精鈉、甜蜜素、凈含量（單件負偏差）、標簽。
本次抽查32批次樣品，經檢驗不合格4批次，不合格產品發現率為12.5%,剔除純標簽不合格，實物質量不合格的1批次，實物質量不合格產品發現率為3.1%。不合格項目為菌落總數、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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肉松蛋卷（原味）
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卷風記
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280克（9.88oz）/盒
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2013-09-18
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廣州市梓里食品有限公司
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廣州市黃埔區城門大街18號101房
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標簽
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按GB/T 20980-2007第8章要求
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凈含量字符的最小高度不足4mm
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菌落總數（cfu/g）
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≤2000
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3.7×103
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2
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夾心餅干
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5kg/箱
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2013-9-4
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廣州市番禺太平洋食品有限公司
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廣州市番禺區沙灣鎮龍福路68號
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標簽
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按照GB/T 20980-2007第8.1節和GB 7718-2011的要求。
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不符合，無營養成分表。
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3
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綠豆雞蛋卷（綠豆味）
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138g/包
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2013-9-7
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廣州市麥園食品有限公司
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廣州市增城增江街陸村工業區25號
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標簽
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按GB/T 20980-2007標準8.1規定
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產品名稱不能反映產品的真實屬性（標注為“綠豆雞蛋卷"）。
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4
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巧克力味威化餅干
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伊巧
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110g/包
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2013-08-24
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廣州市同喜食品有限公司
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廣州市白云區龍歸永興北路大路西3號
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標簽
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按照GB/T 20980-2007第8章要求
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食品生產許可證編號的高度小于1.8mm
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食品安全知識：
1、菌落總數
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。
消費建議：
1、 選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養價值。
2、除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則對健康不利。
3、想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂就知道了。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干口感脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。使用劣質油脂生產的餅干或者餅干存放時間過長，其中的油脂會酸敗，油脂酸敗最明顯的特征是出現哈喇味，消費者應避免選購油脂酸敗的餅干。
4、餅干的配料成分也要仔細查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是用真正的可可脂制作的，很可能是用代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量低的餅干比較健康。
5、盡量避免購買散裝出售的餅干，因為餅干在裸露售賣過程中容易產生二次污染，特別是微生物污染，容易對消費者造成安全隱患。
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