2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域蛋制品產品進行了本年度第十一批日常抽樣檢驗，共抽取了18家企業生產的20批次產品。
本次抽樣檢驗的依據為：GB/T 9694-1988《皮蛋》、DB 44/554-2008《咸蛋黃》等標準和國家相關規定的要求。再制蛋的檢驗項目為：感官要求、水分、總堿度、pH值、揮發性鹽基氮、劣蛋率、破次蛋率、重量級別、鉛、無機砷、鋅、銅、總汞、六六六、滴滴涕、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、凈含量（單件負偏差）、標簽。其他蛋類制品的檢驗項目為：感官要求、蛋白質、鉛、鋅、無機砷、總汞、滴滴涕、六六六、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）、山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、亮藍、莧菜紅、凈含量（單件負偏差）、標簽。
本次抽查20批次樣品，經檢驗不合格2批次，不合格產品發現率為10.0％，剔除純標簽不合格，實物質量不合格1批次，實物質量不合格產品發現率為5.0%。不合格項目為鋅、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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月餅專用蛋黃
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12千克/箱
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2013-08-19
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廣州咸蛋超人食品有限公司
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廣州市白云區人和鎮蚌湖廟企路自編18號
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鋅
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≤50.0
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54.9
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2
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紅太陽紅心咸蛋
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（20個裝）約245克/包
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2013-09-15
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廣州市偉香食品有限公司
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廣州市白云區江高鎮南崗村三元路238號
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標簽
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按照DB 44/554-2008第7章要求
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產品名稱未反映產品的真實屬性
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食品安全知識:
1、鋅
鋅是人體必需的微量元素之一，缺乏鋅可抑制人體的生長發育，降低免疫力。相反，若攝入過量的鋅也會影響人體健康。鋅也是禽畜動物必需的微量元素，缺鋅可使產蛋性能下降。若為了提高產蛋量而在動物飼養時使用含鋅量過高的飼料，可能導致終產品中含鋅量過高；也可能是制作咸蛋的過程中使用了含鋅較高的原料作為包裹材料，在成熟階段鋅離子向蛋內滲透，導致終產品中含鋅量過高。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。造成標簽不合格的原因是企業可能對相關的標準不熟悉、不了解，不重視，造成了標簽標示不規范。
消費建議：
由于蛋制品的蛋白質含量很高，所以在蛋制品的原料以及整個生產過程中，生產條件和環境要求至關重要，否則容易產生微生物超標現象，直接關系到產品質量安全。
我們在選購蛋制品時應注意：
1、首選有獨立包裝的產品。
2、選擇產品品牌知名度高的產品。這些產品大多為有實力的大企業生產，其產品的內在品質有保證。
3、購買時要查看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是生產日期和保質期；盡量購買近期生產的產品。
4、傳統的皮蛋加工制作過程中，容易造成皮蛋中鉛殘留過量。建議少吃皮蛋，不要一次性吃太多，不宜長期食用。
5、購買的產品注意要按標簽提示的貯存條件存放。
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